"Bogotá smaakt naar potten en pannen", zegt chef-kok Carlos Gaviria over het eerste culinaire boek van de stad.

Nadat bekend werd gemaakt dat het Fine Dining Table -platform voor het eerst naar Latijns-Amerika zou komen, met Bogotá als epicentrum, kondigde het District Tourism Institute (IDT) de lancering aan van 'Het geheime boek van de smaken van Bogotá' , een publicatie die het beste van de gastronomie van de stad, de meest representatieve lokale ingrediënten, traditionele bereidingen en verhalen uit elke wijk samenbrengt.

"Met het Geheime Boek van de Smaken van Bogotá willen we laten zien dat onze keuken onze stad niet alleen voedt, maar ook vertelt, verbindt en transformeert op toeristisch en economisch vlak. Dit boek is een eerbetoon aan de herinnering, het gebied en de culinaire ziel van Bogotá. Bij het VVV-kantoor geloven we dat het begrijpen van de smaken van Bogotá betekent dat je de diversiteit, de inwoners en de identiteit ervan begrijpt. Dit is een nieuwe stap in de richting van een gastronomische bestemming van wereldklasse", aldus Andrés Santamaría, directeur van het IDT.

Met een rondleiding langs soepen, wortelgroenten, arepa's, fruit, drankjes van grote hoogte en traditionele zoetigheden wil de publicatie de stad positioneren als een culinaire bestemming van topklasse. Het doel is om reizigers de kenmerkende smaken van de traditionele keuken van Bogotá te laten ontdekken en er meer over te leren.

Meer dan een kookboek wordt het een gastronomische inventarisatie die de keuken verbindt met de stad, haar chefs, markten en herinneringen. " Je positioneert gastronomie niet alleen via restaurants, maar ook via de ingrediënten en de gerechten ", legt Santamaría uit aan deze website. Ze voegt eraan toe dat de beste manier om dit te bereiken is via onderzoek en verhalen.

Voor het boek werkte het IDT samen met Carlos Gaviria, een chef-kok en onderzoeker die bekend staat om zijn werk over de Colombiaanse keuken. "Ik ben culinair schrijver, een onderzoeker van onze Colombiaanse keuken. Dit boek gaat hand in hand met een zin die ik vaak herhaal: er is geen innovatie zonder traditie", stelt hij.

Volgens Gaviria verkent de publicatie de traditionele keuken en sluit af met de lokale producten , innovatie en het mondiale perspectief die kenmerkend zijn voor Bogotá vandaag de dag: een stad die niet alleen andere regio's van het land heeft verwelkomd, maar ook een verscheidenheid aan keukens die hier een thuis hebben gevonden.

"Ik vind Bogotá een stad die smaakt naar potten en pannen, naar soep. Als we de keukens op onze marktpleinen bezoeken, op populaire plekken, zien we een fornuis vol potten ", besluit de chef.

ANGIE RODRÍGUEZ - LIFE TODAY HOOFDREDACTIONEEL